Per aiutarci ad affrontare il grigio dell''inverno, ecco un risotto giallo come il sole . Può essere un piatto unico, oppure, adeguando le dosi, abbinarsi ad un secondo ruspante e ad un dessert “morigerato”
Risotto alla milanese
Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso semifino vialone nano, 1 litro di brodo di carne, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 20 g di burro, 40 g di midollo di bue (facoltativo), 60 g di grana padano stagionato 24 mesi, 30 g di cipolla, zafferano in pistilli
Preparazione: soffriggere la cipolla in pochissimo burro insieme, se piace e se si vuole rispettare la ricetta classica, al midollo sminuzzato. Aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, girando delicatamente ma spesso, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare completamente. Aggiungere quindi 3 mestoli di brodo bollente, mescolare dolcemente. A metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano sciolti in un mestolo di brodo bollente. Spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente e la consistenza ancora piuttosto liquida ("all''onda"), aggiungere 10-20 g di burro e il parmigiano e mescolare energicamente (mantecare) per 20-30 secondi quindi, dopo aver fatto riposare il risotto per 1 minuto, servire.
Coniglio “ubriaco”
Ingredienti per quattro persone: un bel coniglio, lavato, asciugato e tagliato in pezzi (7-800 g); 4 cucchiai di olio di semi, uno spicchio d''aglio, prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe, semi di finocchio.
Preparazione:
Scaldare l''olio in una padella, buttarvi i pezzi di coniglio, farli rosolare a fuoco vivo, aggiungere sale e pepe, aglio, prezzemolo tritato e finocchio. Appena l''aglio imbiondisce, toglierlo, versare il vino, farlo evaporare, aggiungere qualche cucchiaio d''acqua. Continuare la cottura con la padella coperta a calore moderato, per una ventina di minuti.
Mele al forno
Ingredienti per 4 persone: 600g mele renette; 1 cucchiaino di olio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, acqua qb.
Preparazione:
Eliminare il torsolo e i semi delle mele; far loro una leggera incisione tutto in giro per evitare che scoppino durante la cottura. Disporle in una pirofila dove avrete messo della carta da forno, bagnarle con il vino e un po'' d''acqua. Fate cuocere in forno caldo a 150°- 180°, ogni tanto tirate fuori la teglia e distribuite il fondo di cottura sulle mele. Fatele cuocere per una decina di minuti.
A cottura ultimata metterle sui piatti e bagnatele un''ultima volta.