Un menù leggero, perfetto per le giornate di caldo in cui, tuttavia, non si vuole rinunciare ad un pranzo completo
Insalata di farfalle e melone
Ingredienti per 4 persone: 320 g di farfalle, mezzo melone, 1 cucchiaino di pepe verde in salamoia, 1 cucchiaino di pepe rosa, 1 limone non trattato, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un mazzetto di menta fresca, 80 g di feta (formaggio greco), sale qb
Preparazione:
Pesta grossolanamente il pepe verde e il pepe rosa e mescolali in una ciotola, insieme ad un pizzico di sale, la scorza grattuggiata di mezzo limone e l’olio. Pulisci il melone, togliendo i semi e la buccia, taglialo a cubetti e insaporiscilo con la salsina fatta con i due tipi di pepe, a cui avrai aggiunto qualche fogliolina di menta a pezzetti. Lascia insaporire il tutto in frigorifero per mezz’ora. A parte, sbriciola il formaggio feta. Nel frattempo, fai cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolala, raffreddala per brevissimo tempo sotto il getto dell’acqua fredda e poi condiscila con il melone, il formaggio e la salsa. Mescola bene, in modo che si insaporisca, e servila.
Melanzane al forno ripiene di tonno
Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane piuttosto grosse, una scatoletta di tonno al naturale da 150-200 g, 2 tuorli d’uovo, 4 cucchiaini di parmigiano, 2 cucchiaini di capperi, 2 filetti d’acciughe, sale, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio e 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Pulisci le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza, svuotale della polpa e metttile nel forno già caldo (180°) per una decina di minuti. Intanto, trita la polpa delle melanzane e aggiungi i capperi, i due tuorli, il parmigiano, le acciughe, l’aglio, il prezzemolo tritato e il tonno. Aggiusta di sale (poco, c’è già quello delle melanzane). Togli le melanzane dal forno e farciscile con il composto preparato, dopodichè, dopo averle cosparse con un filo d’olio, rimettile in forno per altri 15 minuti. Servile tiepide.
Dolce di frutta estiva
Ingredienti per 4 persone: 4 pesche sode e mature (ottime le percocche), mezzo melone, 200 g di lamponi, 3 dl di vino rosato, 100 g di zucchero, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaio di pepe rosa
Preparazione:
Sbuccia le pesche, facendo attenzione a non romperle (puoi facilitare l’operazione scottandole brevemente in acqua bollente). Versa il vino in una pentola, aggiungi lo zucchero e la cannella e porta ad ebollizione, quindi aggiungi le pesche tagliate e il pepe e lascia cuocere il tutto a fuoco basso per 10 minuti. Togli la cannella, versa lo sciroppo che si sarà formato in una grande ciotola, aggiungi le pesche e lascia raffreddare il tutto in frigorifero. Appena prima di servire, pulisci il melone dai semi ed estrai la polpa con l’apposito attrezzo per formare delle palline. Aggiugi le palline di melone e i lamponi alle pesche e mescola il tutto.
Buon appetito!